マグロの秘密

まぐろネギマ鍋だけでも旨いのに大トロしゃぶしゃぶもつけて…

市川市 本八幡の居酒屋 『まぐろのカリスマ』

急に寒くなってきましたが、みなさま体調はいかがでしょうか?

今年も鍋の季節がやってきました。

当店の名物「まぐろネギマ鍋」の解禁です。

ネギの甘味とまぐろの旨みがたっぷり出た極上の鍋。

このブログでは何度か書いてますが、そもそもネギマ鍋はすき焼きみたいな濃い味付けなんですよ。

なんでかというと、昔は冷蔵庫がなかったので、脂の多いトロは変色したり傷みやすかったそうです。大トロなんか最初に傷んだでしょうね。

比較的もちが良い赤身を有難がりトロは捨てていたそうです。

もったいないのでどうにか食べるにはという発想でネギマ鍋を開発。

臭み消しでネギを入れ、濃い味付けで煮込むという感じでしょうか?

当店のネギマ鍋は薄い出し汁です。

今の時代は冷蔵庫もあり、流通も発達してますからトロおいしいですもんね。

まぐろの優しい脂には薄い出し汁の方が合う気がします。野菜の旨みも出ますしね。
市川市 本八幡の居酒屋 『まぐろのカリスマ』

さらに大トロもつけちゃいます。鍋にもまぐろ入ってますがもう一丁って感じでしゃぶしゃぶで食べます。

 

もちろん、刺身でもいける極上のやつ。もったいない気もしますが、やってみるとこれがたまらん。

 

口に入れた瞬間にとろける食感。脂と旨みが広がり、甘味さえ感じます。大トロの余計な脂が落ち旨くなると同時に鍋出汁にコクと脂が移ります。これで最後の雑炊が楽しみになりますね。

 
市川市 本八幡の居酒屋 『まぐろのカリスマ』

こんな感じで表面だけサッと湯通しする感じで十分ですね。

あまり火を通しすぎないほうが良いです。半生で刺身としゃぶしゃぶの両方の良さを楽しみましょう。

まぐろネギマ鍋が一人前980円。

まぐろネギマ鍋大トロしゃぶしゃぶ付が一人前1480円

 

間違いなく大トロしゃぶしゃぶ付きがかなりお得になってます。

 

この季節ぜひご賞味ください。